Ζύμες (6)
PRELUDE
Καθαρή καλλιέργεια Torulaspora delbrueckii. Δίνει χαρακτήρα «wild ferment». Πολύ στρογγυλό στόμα, υψηλότερη αρωματική πολυπλοκότητα, υψηλότερη αρωματική ένταση.
CONCERTO
Καθαρή καλλιέργεια Kluyveromyces thermotolerans. Δίνει χαρακτήρα «wild ferment». Παράγει γαλακτικό οξύ. Δίνει πολυπλοκότητα, μεγαλύτερη ένταση και διάρκεια αρωματικά και γευστικά.
MELODY
Blend 3 ζυμών: Kluyveromyces thermotolerans, Torulaspora delbrueckii, Saccharomyces cerevisiae. Ολοκληρωμένη λύση για μοναδικούς ξεχωριστούς οίνους. Ένα από τα καλύτερα προϊόντα για high end Chardonnay, σύμφωνα με to AWRI.
GVS107
Για premium λευκούς οίνους.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά: Δράση β-γλυκοζιδάσης. Υψηλή παραγωγή γλυκερόλης(7-8 g/Lt). Full bodied.
Οινολογικά χαρακτηριστικά: Υψηλή παραγωγή εστέρων και ανώτερων αλκοολών.
Προτείνεται για: Chardonnay, Ασύρτικο.
CKS102
Ιδανική επιλογή για λευκούς και ροζέ αρωματικούς οίνους.
Ιδανική επιλογή για Sauvignon blanc.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά: Κρυόφιλο στέλεχος. Ζυμώνει από τους 8 ° C. Γρήγορη ζύμωση. Τεχνολογία “easy to use”.
Οινολογικά χαρακτηριστικά: Αρώματα εσπεριδοειδών, τροπικών φρούτων, αρωματικές θειόλες.
Προτείνεται για: Αρωματικά Σαββατιανά και Ροδίτες, Sauvignon blanc. Ροζέ οίνους με εξαιρετική αρωματική φινέτσα, από Cabernet Sauvignon και Merlot.
UCLM S325
Για λευκούς οίνους, εκφράζει με τον καλύτερο τρόπο την τυπικότητα της ποικιλίας.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά: Συμπληρωματική δράση β-γλυκοζιδάσης.
Οινολογικά χαρακτηριστικά: Αρώματα φρέσκων φρούτων (μήλο, εσπεριδοειδών). Αναδεικνύει τα ποικιλιακά αρώματα.
Προτείνεται για: Λευκές ποικιλίες χαμηλού ή μέτριου αρωματικού δυναμικού που θέλουμε να ενδυναμώσουμε τη δομή (π.χ. Trebbiano). Βιδιανό, Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Μοσχάτο, Malvasia, Riesling, Viognier, Gewurztraminer. Γλυκούς οίνους.
BC S103
Για λευκές και ερυθρές ποικιλίες.
Το κατάλληλο στέλεχος (S. Bayanus) για extreme συνθήκες ζύμωσης.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά: Χαμηλές απαιτήσεις σε άζωτο. Τεχνολογία “easy to use”.
Οινολογικά χαρακτηριστικά: Σέβεται την ποικιλιακή ιδιομορφία.
Προτείνεται για: Chardonnay. Γλεύκη υψηλόβαθμα, ισχυρής διαύγασης ή ισχυρά θειωμένα. «Κολλημένες» ζυμώσεις. Prise de mousse οίνους.
SC 22
Κατάλληλη επιλογή για ζύμωση σε βαρέλι.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά: H κινητική της ρυθμίζει ιδανικά την θερμοκρασία ζύμωσης. Τεχνολογία “easy to use”.
Οινολογικά χαρακτηριστικά: Σέβεται το terroir.
Προτείνεται για: Premium ερυθρούς οίνους. Ζύμωση σε βαρέλι.
NDA21
Για εκλεπτυσμένα φρουτώδη κόκκινα κρασιά με έντονο χρώμα (new world style red wines).
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά: Δεν απορροφά χρωστικές. Υψηλή ανθεκτικότητα σε αλκοόλη: 16% vol/vol. Υψηλή παραγωγή γλυκερόλης: έως 8 g/L. Γρήγορη ζύμωση (6-7 ημέρες). Τεχνολογία “easy to use”.
Οινολογικά χαρακτηριστικά: Πικάντικα αρώματα, αρώματα κόκκινων φρούτων και φρούτων του δάσους.
Προτείνεται για: Merlot, Cabernet Sauvignon.
SAINT GEORGE S101
Για ερυθρά, ροζέ και λευκά nouveaux.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά: Κρυόφιλο στέλεχος: ζυμώνει από τους 8° C. Υψηλή ικανότητα αυτόλυσης των ζυμών, που βοηθάει στην εκκίνηση και την ομαλή εξέλιξη της μηλογαλακτικής ζύμωσης. Τεχνολογία “easy to use”.
Οινολογικά χαρακτηριστικά: Υψηλή παραγωγή εστέρων, αρώματα κόκκινων φρούτων.
Προτείνεται για: Αγιωργίτικο, Grenache rouge, Pinot noir, Tempranillo.
UCLM S377
Για premium ερυθρούς οίνους.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά: Αργή κινητική ζύμωσης. Εξαιρετική εκχύλιση των φαινολικών. Υψηλή ικανότητα αυτόλυσης των ζυμών → μαννοπρωτεḯνες, θρεπτικά μηλογαλακτικής ζύμωσης. Υψηλή παραγωγή γλυκερόλης.
Οινολογικά χαρακτηριστικά: Ποικιλιακά αρώματα, αρώματα φρούτων του δάσους και νότες κερασιού.
Προτείνεται για: Syrah, Grenache, Tempranillo, Cabernet Sauvignon.
HDS 135
Για φρουτώδεις premium οίνους παλαίωσης .
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά: Διασταύρωση 2 ειδών Saccharomyces (cerevisiae + bayanus). Γρήγορη εκκίνηση της ζύμωσης. Φρουκτόφιλη . Χαμηλές απαιτήσεις σε άζωτο. Υψηλή ανθεκτικότητα στην αλκοόλη: >15 % vol./vol. Υψηλή εκχυλισματικότητα πολυφαινολών: σταθεροποίηση χρώματος, στρογγύλεμα τανινών.
Οινολογικά χαρακτηριστικά: Αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων και berries.
Προτείνεται για: Αγιωργίτικο, Κοτσιφάλι, Μανδηλαριά, Ξινόμαυρο, Merlot, Syrah, Tempranillo και Grenache.
HDS 62
Για ερυθρά μακράς παλαίωσης και premium λευκά.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά: Υψηλή κατανάλωση μηλικού οξέος κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης. Πολύ υψηλή εκχυλισματικότητα πολυφαινολών. Σταθεροποίηση χρώματος. Υψηλή ανθεκτικότητα στην αλκοόλη: >15% vol./vol. Μέτριες-χαμηλές απαιτήσεις σε άζωτο.
Οινολογικά χαρακτηριστικά: Χαμηλή παραγωγή εστέρων και αρωμάτων ζύμωσης , όμως ενισχύεται το τυπικό άρωμα της ποικιλίας
Προτείνεται για: Ασύρτικο παλαίωσης, Αγιωργίτικο, Ξινόμαυρο, Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot, Tempranillo, Sangiovese.
Yeast booster
Το βελτιωτικό ζύμωσης της Fermentis (Fermentis Yeast Booster) είναι ένα ισορροπημένο θρεπτικό συμπλήρωμα το οποίο παρέχει τα απαραίτητα για την αύξηση των ζυμομυκήτων οργανικά και μεταλλικά στοιχεία καθώς και βιταμίνες. Η φόρμουλά του έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να αυξάνει τη βιωσιμότητα των κυττάρων της ζύμης. Μειώνει το ρίσκο των αργών ή «κολλημένων» ζυμώσεων σε ζυθογλεύκη που περιέχουν χημικά βελτιωτικά στοιχεία. Περιέχει αφομοιώσιμο άζωτο το οποίο μειώνει τον κίνδυνο παρουσίας διάφορων οργανοληπτικών «λαθών» της μπύρας, όπως είναι η πτητική οξύτητα, η παραγωγή υδρόθειου και ο σχηματισμός διακετυλίου.
Διατίθεται σε συσκευασίες των 1 και 5kgr.
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ: 1-5g/hl
SAFCIDER
Από την περιοχή της Καμπανίας αυτό το στέλεχος ζύμης είναι ιδανικό για την παραγωγή κάθε τύπου μηλίτη. Είναι ιδιαιτέρως φρουκτόφιλο στέλεχος κατάλληλο ακόμα και για τις πιο δύσκολες ζυμώσεις.
Εμφανίζει εξαιρετική ικανότητα καθίζησης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζυμώσεις με θερμοκρασιακό εύρος μεταξύ 10-30οC.
Η προτεινόμενη δοσολογία κυμαίνεται μεταξύ 20-30 g/hl.
Διατίθεται σε συσκευασία των 500gr.
Η Fermentis είναι η πρώτη εταιρεία που δημιούργησε Lager Yeast σε ξηρά μορφή. Οι Lager Yeasts μας είναι διαθέσιμες σε συσκευασίες των 500 gr για την Craft Μικροζυθοποιία.
SAFLAGER S-23
Γερμανική ζύμη τύπου Lager για ζύμωση στον πυθμένα. Προέρχεται από το VLB-Berlin της Γερμανίας και προτείνεται στην παραγωγή μπύρας με φρουτώδη χαρακτηριστικά και υψηλή συγκέντρωση εστέρων. Η μέτρια ζυμωτική της δραστηριότητα δίνει μπύρες με μεγάλη διάρκεια.
| ΣΥΝΟΛΙΚΟΙ ΕΣΤΕΡΕΣ | 37 ppm |
| ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΑΝΩΤΕΡΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ | 177 ppm |
| ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΙΚΑ ΣΑΚΧΑΡΑ | 8 g/l |
| ΚΡΟΚΙΔΩΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ | Yψηλή |
| ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ | 9-22ºC, βέλτιστη ανάπτυξη στους 12-15ºC |
| ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ | 80-120 g/hl για εμβολιασμό στους 12-15ºC, αύξηση σε 200-300 g/hl για εμβολιασμό κάτω από τους 12ºC |
SAFLAGER S-189
Η ζύμη αυτή, τύπου Lager έχει απομονωθεί από το ζυθοποιείο Hürlimann της Ελβετίας. H λεπτεπίλεπτη ζυμωτική της δραστηριότητα επιτρέπει την παραγωγή μπύρας με ευχάριστα και ουδέτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
| ΣΥΝΟΛΙΚΟΙ ΕΣΤΕΡΕΣ | 30 ppm |
| ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΑΝΩΤΕΡΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ | 170 ppm |
| ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΙΚΑ ΣΑΚΧΑΡΑ | 4 g/l |
| ΚΡΟΚΙΔΩΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ | Yψηλή |
| ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ | 9-22ºC, βέλτιστη ανάπτυξη στους 12-15ºC |
| ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ | 80-120 g/hl για εμβολιασμό στους 12-15ºC, αύξηση σε 200-300 g/hl για εμβολιασμό κάτω από τους 12ºC |
SAFLAGER W-34/70
Το διάσημο αυτό στέλεχος ζύμης από το Weihenstephan της Γερμανίας χρησιμοποιείται ευρέως στην παγκόσμια βιομηχανία του ζύθου. Προτείνεται στην παραγωγή μπύρας με ισορροπημένη σχέση φρουτωδών αρωμάτων και ανθικών αρωμάτων δημιουργώντας μπύρες με καθαρή γεύση.
| ΣΥΝΟΛΙΚΟΙ ΕΣΤΕΡΕΣ | 37 ppm |
| ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΑΝΩΤΕΡΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ | 155 ppm |
| ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΙΚΑ ΣΑΚΧΑΡΑ | 5 g/l |
| ΚΡΟΚΙΔΩΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ | Yψηλή |
| ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ | 9-22ºC, βέλτιστη ανάπτυξη στους 12-15ºC |
| ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ | 80-120 g/hl για εμβολιασμό στους 12-15ºC, αύξηση σε 200-300 g/hl για εμβολιασμό κάτω από τους 12ºC |
FERMLINE COOL
Για λευκούς και ροζέ οίνους.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά: Δραστικότητα Β-λυάσης. Απελευθέρωση θειολών.
Οινολογικά χαρακτηριστικά: Αρώματα όπως πυξάρι, φραγκοστάφυλο, εσπεριδοειδή, γκρέιπφρουτ, φρούτα του πάθους.
Προτείνεται για: Sauvignon blanc.
Για μεγάλα και αρωματικά κρασιά.
FERMLINE PARTY
Για λευκούς και ροζέ οίνους. Αρωματική έκρηξη.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά: Δράση β-λυάσης. Υψηλή απελευθέρωση θειολών.
Οινολογικά χαρακτηριστικά: Υψηλή ικανότητα παραγωγής ποικιλιακών αρωμάτων (τερπένια και νορισοπρενοειδή) και αρωμάτων ζύμωσης.
Προτείνεται για: Sauvignon blanc, Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache rouge.
FERMLINE EXPRESSION
Για premium ερυθρούς οίνους παλαίωσης.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά: Υψηλή ικανότητα απελευθέρωσης πολυσακχαριτών. Υψηλή ανθεκτικότητα στην αλκοόλη: έως 16% vol./vol.
Οινολογικά χαρακτηριστικά: Ενισχύει τα ποικιλιακά αρώματα. Στρογγυλές τανίνες. Όγκος και πολυπλοκότητα.
Προτείνεται για: Cabernet Sauvignon, Syrah, Ξυνόμαυρο.
Η Fermentis έχει αναπτύξει μία μεγάλη γκάμα Ale Yeast σε συσκευασίες των 500 gr για την Craft Μικροζυθοποιία.
SAFALE S-04
Αγγλική ζύμη τύπου Ale. Xαρακτηρίζεται από γρήγορη κινητική ζύμωσης και υψηλή κροκιδωτική ικανότητα. Στο τέλος της ζύμωσης σχηματίζει ένα συμπαγές ίζημα διευκολύνοντας τη διαύγαση της μπύρας. Συστήνεται για keg.
| ΣΥΝΟΛΙΚΟΙ ΕΣΤΕΡΕΣ | 37 ppm |
| ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΑΝΩΤΕΡΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ | 363 ppm |
| ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΙΚΑ ΣΑΚΧΑΡΑ | 18 g/l |
| ΚΡΟΚΙΔΩΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ | Yψηλή |
| ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ | 12-25ºC, βέλτιστη ανάπτυξη στους 15-20ºC |
| ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ | 50-80 g/hl |
SAFALE US-05
Δημοφιλής αμερικάνικη ζύμη τύπου Ale. Παράγει ισορροπημένες μπύρες με χαμηλή συγκέντρωση διακετυλίου και καθαρή και τραγανή επίγευση. Παράγει σταθερό αφρό, ενώ τα κύτταρα της ζύμης αυτής παραμένουν εν αιώρηση κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
| ΣΥΝΟΛΙΚΟΙ ΕΣΤΕΡΕΣ | 40 ppm |
| ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΑΝΩΤΕΡΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ | 269 ppm |
| ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΙΚΑ ΣΑΚΧΑΡΑ | 11 g/l |
| ΚΡΟΚΙΔΩΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ | Μέτρια |
| ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ | 12-25ºC, βέλτιστη ανάπτυξη στους 15-22ºC |
| ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ | 50-80 g/hl |
SAFALE Κ-97
Γερμανική ζύμη τύπου Ale υψηλής αφροποιητικής ικανότητας. Ιδανική για τη ζυθοποίηση μπύρας τύπου Ale με χαμηλή παραγωγή εστέρων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή Βέλγικου τύπου μπύρας από σιτάρι. H ήπια ζυμωτική της δραστηριότητα επιτρέπει την παραγωγή μπύρας με καλή διάρκεια και επίγευση.
| ΣΥΝΟΛΙΚΟΙ ΕΣΤΕΡΕΣ | 23 ppm |
| ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΑΝΩΤΕΡΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ | 248 ppm |
| ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΙΚΑ ΣΑΚΧΑΡΑ | 10 g/l |
| ΚΡΟΚΙΔΩΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ | Υψηλή |
| ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ | 12-25ºC, βέλτιστη ανάπτυξη στους 15-20ºC |
| ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ | 50-80 g/hl |
SAFALE S-33
Ζύμη τύπου Ale γενικής χρήσης με ουδέτερα γευστικά χαρακτηριστικά ιδανική για δευτερογενή ζύμωση. Παράγει μπύρες με καλή διάρκεια και επίγευση. Συνιστάται ιδιαιτέρως στην παραγωγή Μοναστηριακού τύπου μπύρας. Eίναι ζύμη με καλή κροκιδωτική ικανότητα.
| ΣΥΝΟΛΙΚΟΙ ΕΣΤΕΡΕΣ | 27 ppm |
| ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΑΝΩΤΕΡΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ | 209 ppm |
| ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΙΚΑ ΣΑΚΧΑΡΑ | 25 g/l |
| ΚΡΟΚΙΔΩΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ | Υπό μορφή πούδρας |
| ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ | 12-25ºC, βέλτιστη ανάπτυξη στους 15-20ºC |
| ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ | 50-80 g/hl κατά την πρωτογενή ζύμωση, 2.5-5 g/hl κατά τη δευτερογενή ζύμωση σε μπουκάλι |
SAFALE Be-134
Ζύμη που προτείνεται για Βέλγικες μπύρες τύπου Saison και χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερα υψηλή ικανότητα ζύμωσης (attenuation). Δίνει φρουτώδη αρώματα με πικάντικο χαρακτήρα, όπως νότες από γαρύφαλλο.
| ΣΥΝΟΛΙΚΟΙ ΕΣΤΕΡΕΣ | 45 ppm |
| ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΑΝΩΤΕΡΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ | 180 ppm |
| ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΙΚΑ ΣΑΚΧΑΡΑ | 0 g/l |
| ΚΡΟΚΙΔΩΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ | Αργή |
| ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ | Ιδανικά 18-28ºC |
| ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ | 50-80 g/hl |
SAFALE Be-256
Ζύμη που προτείνεται για Abbey στυλ μπύρες, υψηλού αλκοολικού βαθμού. Έχει γρήγορη κινητική και παράγει μπύρες με ευγενή και ισορροπημένα αρώματα. Για τη διατήρηση του αρωματικού προφίλ συνιστούμε να απομακρύνεται η ζύμη άμεσα μετά την ζύμωση.
| ΣΥΝΟΛΙΚΟΙ ΕΣΤΕΡΕΣ | 20 ppm |
| ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΑΝΩΤΕΡΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ | 274 ppm |
| ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΙΚΑ ΣΑΚΧΑΡΑ | 0 g/l |
| ΚΡΟΚΙΔΩΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ | Υψηλή |
| ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ | 12-25ºC, ιδανικά 15-20ºC |
| ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ | 50-80 g/hl κατά την πρωτογενή ζύμωση, 2.5-5 g/hl κατά τη δευτερογενή ζύμωση σε μπουκάλι |
SAFALE WB-06
Ιδανική ζύμη για μπύρες σιταριού. Παράγει ήπιες γευστικές νότες εστέρων και φαινολών. Τα κύτταρα της ζύμης αυτής διαλύονται εύκολα στο ζυθογλεύκος.
| ΣΥΝΟΛΙΚΟΙ ΕΣΤΕΡΕΣ | 78 ppm |
| ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΑΝΩΤΕΡΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ | 404 ppm |
| ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΙΚΑ ΣΑΚΧΑΡΑ | 0 g/l |
| ΚΡΟΚΙΔΩΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ | Χαμηλή |
| ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ | 12-25ºC, βέλτιστη ανάπτυξη στους 18-24ºC |
| ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ | 50-80 g/hl κατά την πρωτογενή ζύμωση, 2.5-5 g/hl κατά τη δευτερογενή ζύμωση σε μπουκάλι |
SAFALE T-58
Ζύμη κατάλληλη για παραγωγή μπύρας με αρώματα εστέρων , καθώς και με πικάντικες νότες. Καλή δυνατότητα κροκίδωσης σε μορφή πούδρας.
| ΣΥΝΟΛΙΚΟΙ ΕΣΤΕΡΕΣ | 37 ppm |
| ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΑΝΩΤΕΡΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ | 228 ppm |
| ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΙΚΑ ΣΑΚΧΑΡΑ | 22 g/l |
| ΚΡΟΚΙΔΩΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ | Υπό μορφή πούδρας |
| ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ | 12-25ºC, βέλτιστη ανάπτυξη στους 15-20ºC |
| ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ | 50-80 g/hl κατά την πρωτογενή ζύμωση, 2.5-5 g/hl κατά τη δευτερογενή ζύμωση σε μπουκάλι |
SAFALE F2
Η Safbrew F-2 έχει επιλεχθεί ειδικά για δευτερογενή ζύμωση σε μπουκάλι ή σε βαρέλι. Η ζύμη αυτή δεν αποικοδομεί εύκολα την μαλτοτριόζη ενώ καταβολίζει κατά προτίμηση τα βασικά σάκχαρα (γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη και μαλτόζη). Χαρακτηρίζεται για την παραγωγή ουδέτερων αρωμάτων σεβόμενη τον βασικό χαρακτήρα της μπύρας. Η Safbrew F-2 παρουσιάζει ανθεκτικότητα σε μεγάλες συγκεντρώσεις αλκοόλης (>10% v/v) προσδίδοντας ταυτόχρονα όλα τα ευεργετικά χαρακτηριστικά της δευτερογενούς ζύμωσης. Επιπλέον χαρακτηριστικά: Βοηθάει στην διατήρηση λόγω της δυνατότητας δέσμευσης του οξυγόνου. Συνεισφέρει στο στρογγύλευμα & δίνει αρώματα ωρίμανσης. Αυξάνει τα επίπεδα του διοξειδίου του άνθρακα. Εμφανίζει σημαντική κροκιδωτική ικανότητα και ικανότητα ομοιόμορφης επαναδιάλυσης.
| ΣΥΝΟΛΙΚΟΙ ΕΣΤΕΡΕΣ | Ουδέτερο προφίλ |
| ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΑΝΩΤΕΡΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ | Ουδέτερο προφίλ |
| ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΙΚΑ ΣΑΚΧΑΡΑ | Δεν αποικοδομεί τη μαλτοτριόζη |
| ΚΡΟΚΙΔΩΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ | Υψηλή |
| ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ | 15-25ºC |
| ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ | 2-7 g/hl |
+30 2106667673